食(まかない) – ページ 8

麻婆白菜・2

この前ご紹介した「麻婆白菜」が結構美味しかったのに気をよくして、今度は普通の麻婆豆腐風の味付けでやってみました。
材料は、白菜、豚挽肉、ピーマンなどです。
材料を色々用意する手間をかけなくても、あり合わせで充分です。

カレーの作り方にも色々あります。
家庭では簡単に市販のルーを使って作る場合が多いですよね。
最近は市販品も色々な種類があるし、味も一昔前に比べると格段に良くなっています。
でもちょっと、油が気になるんですよ。

チーズフォンデュです。
寒い時期には時々やるんですが、今年は急に寒くなったので早速です。（笑
材料は、先ずフランスパン。何でフランスパンにチーズはこんなに合うのでしょうね。
他に、アスパラガス、ブロッコリー、小エビ、ソーセージ、ジャガイモ等々・・・

日本の「秋の味覚」の正統派と言って良いでしょう。
栗があればいつだって出来ますが、やはり秋に食べてこそですよね。
栗の皮を大量に剥くのが手間と言えば手間ですが、他に何も難しい技術は必要ないし、とてもシンプルに季節感を味わえますよね。

半年ぶりの自家製コロッケでございます。（笑
前回「クリームコロッケ」だったので、今回は「昔ながらのジャガイモと挽肉のコロッケ」にして、しかも「ニラ玉汁」を付けて定食風に！
そりゃ、美味いですよ、はい。

思いがけず良い鯖が入ったので、味噌煮にしてみました。
夏の間はお客様優先で、自分たち用には手間のかからない物ばかりです。
だから、鯖の味噌煮なんてホントに久しぶりですよ。
味噌は、以前地元の人にわけて貰った手づくりの味噌を使いました。

暑い夏のお昼には冷やし中華が良いですね。
生麺を茹で、流水で冷やし、ちょっと深めの皿に盛り、好みの具をたっぷり載せて、タレをかけ、予め練っておいた和辛子を絡めながらいただきます。
最近の好みは「ゴマ味噌ダレ」です。

元々はパン屋が、余ったパン生地にあり合わせの具とチーズを乗せて、パン焼き石窯の余熱で焼いた「まかない料理」がピザという事は皆さんご存じでしょう。
イタリアでも都会や北部の方では薄いクリスピーな生地が好まれますが、今回はピザの原点に帰って、厚みと弾力があるパン生地で作ってみました。

最近のヒットメニューです。
イカを1.5cm幅くらいに切って塩コショウしておきます。
それに角切りトマト、みじん切りのタマネギとニンニク、バジル、オレガノ、白ワイン、オリーブ油を混ぜ、塩コショウで味を調えてキャセロールに。

「Trifle」＝つまらないもの、取るに足りないもの、あり合わせ・・・
見栄えは悪いですが「こんな美味いものあるの」ってくらい美味いんです。
元々はイギリスの家庭で、あり合わせのクッキーやスポンジ、フルーツ、クリームなどを器に詰め込んでシェリー酒などを加えて作ったお菓子です。