ニョッキの研究

「くまぱぱのランチ」で好評のニョッキですが、これがなかなか大変な物でして、ニョッキを出す店があまり多くないのは肯けますね。
もちろんソースの工夫は大切です。
でも、それ以前にニョッキそのものの研究を怠るわけにはいきません。

一言で言えば「食感」・・・生地の硬さ、噛み心地、大きさ、形、等々・・
色々試してみたいので、市販の生ニョッキを買ってきました。
山梨では、店頭では先ず手に入らないと思います。
妻が神奈川県の実家へ行ったときに、たまたま店にあった物を2種類、試しに買ってきたようなわけです。

どちらも生ニョッキですが、こちらは「冷蔵品」と書かれています。
原材料は、小麦粉、マッシュポテト、でん粉、食塩、pH調整剤。
小麦粉の比率が一番多く、当然ながら硬いですよ。
こちらの青い袋には「常温保存」と表示されていました。
原材料はポテトピューレ、小麦粉、じゃがいも粉、香辛料、米粉、保存料（ソルビン酸）、pH調整剤。
こちらは上の品とは対照的に、小麦粉の比率が少なく、柔らかいニョッキでした。

お断りしておきますが、これら市販の生ニョッキを「くまぱぱのランチ」で使うつもりは全くありません。
研究の比較対象としているだけですので、ご承知くださいね。

実際に茹でて調理してみた結果ですが・・先ず上の「小麦粉が多いニョッキ」です。
茹でたてをソースに絡めたアツアツの状態で、相当な噛み応えのあるニョッキです。
私など、ある程度噛み応えがあるのが好きですが、ちょっと冷めてくると、これはいくら何でも硬すぎます。

下の「小麦粉が少ないニョッキ」は、逆に柔らかすぎました。
アツアツの出来たては水団のように軟らかいです。
冷めるとやや硬くなりますが、これはちょっと物足りないですね。

どうやら、偶然にも硬軟両極端の品物を買ってきてしまったようですが、我が家で作っているニョッキは、ちょうど中間くらいの硬さでした。ちなみに、我が家の作り方はこちら→「ニョッキを作る」
では、我が家のはちょうど良いのか・・と言うと、そんな単純な物でもないんですよね・・これがまた。（笑
・・・続きます・・・