草五庵〜その一

昨夜はちょっとした会食があり、清里の草五庵（そうごあん）という店で八ヶ岳のこれからについて語り合っておりました。
この店、昔は民宿だったところで、長くうち捨てられていたのです。それを今のご主人が買い取り、ご自分でこつこつと改装されて、昨年の5月にオープンしました。
私も入店するのは初めてだったのですが、なかなか素晴らしい店でした。

写真は、鹿肉の冷製と岩茸の煮物。もちろん地物ですが、八ヶ岳でもこういうモノを出す店は少ないです。左側に半分ほど写っている湯飲みの中は、芋焼酎の蕎麦湯割です。
タマネギの芽の酢味噌和え。百合根の梅肉添え。揚げ牛蒡。
この牛蒡（砂糖がまぶされています）が、どうやって揚げたのか分かりませんが、ホクホクなんです。牛蒡の固さとはイメージが違いました。
今夜は予約しておいての会食ですので、こんな感じの小鉢料理が次々と出されてくるんですが、どれも地の材料を使っていて、しかも皆美味しいんですよ。
写真はありませんが、今回はとろろ蕎麦をいただきました。もちろん蕎麦も美味しかったです。
こちらは蕎麦雑炊。
大きめな柚子（切れ目を入れてある）の入った鍋に出汁を張って、ネギ、鴨肉、銀杏を煮ます。
向こう側の白い鉢には、蕎麦ご飯が入っていて、それをお椀に取り、そこへ鍋の中のものをかけていただきます。
蕎麦ご飯を鍋に入れてしまっても良いそうです。
こちらは「破れうどん」という、平らにのばして破ったうどんですね。
お椀にとって、先ほどの蕎麦雑炊をかけて食べます。
この店の場合、何と呼んだら良いですかね。「和の創作料理」と言って良いのではないかと思います。
全てがオリジナルという訳ではないかも知れませんが、地の素材を使って独自の工夫を加えた料理に仕上がっています。

ここはまたインテリアも独特の雰囲気なんです。それは次回ご紹介しますね。
草五庵（そうごあん）
所在地／山梨県北杜市高根町清里3545-2896　　電話／0551-48-2848
営業時間／11時〜21時　　休業日／月・火曜日（祝祭日の場合は営業）
予約制ではないですが、出来るだけ電話してから行った方が良いでしょう。